不飽和脂肪酸是一種重要的脂質組分，其中包括了兩種主要的類別，分別是Omega-3和Omega-6。
這兩種不飽和脂肪酸在人體的合成作用、特性和功能。
Omega-3和Omega-6脂肪酸都是人體無法自行合成的物質，必須透過食物攝取，因此稱為必需脂肪酸。Omega-3主要存在於魚油、海藻油、亞麻籽、印加果、堅果(亞麻籽、奇亞籽、核桃)等食物中；而Omega-6則主要存在於植物油、堅果和種子(紅花籽油、玉米油、大豆油、沙拉油、葵花油…等)中。
Omega-3脂肪酸具有那些特點?
- 它在高溫下不穩定且容易氧化
- 它具有改善發炎、抑制過敏、調節新陳代謝和保護細胞的作用
- 它能調節血脂流動、抑制血栓使血管擴張，降低壞膽固醇（LDL-C）的水平
Omega-6脂肪酸也具有類似的特性
- 它在高溫下不穩定且易氧化
- 它容易引發發炎反應（免疫反應啟動）、引發過敏
- 它能調節新陳代謝和保護細胞，同時調節凝血聚集
然而，Omega-6脂肪酸會降低好膽固醇（HDL-C）的水平。
